Zuccini-Pancakes mit Pfifferlingen

Zuccini im Überfluss… Wer kennt das, die Zuccini-Pflanze im Garten wächst wie Unkraut und man hat so viele Zuccinis, dass man richtig kreativ werden muss. Nachdem es bei mir schon Zuccini-Suppe, -kuchen gab und ich schon reichlich Chutney eingemacht habe, gibt es jetzt Zuccini-Pancakes. Ein super leckeres Rezept zum verwerten der Zuccinis und außerdem noch…